La stella dello chef Christian Milone arriva anche a Cherasco

Lo chef stellato pinerolese Christian Milone debutta nelle Colline Unesco del Cuneese con il suo Madama Piola, a Cherasco. Classe 1979, Milone ha avuto una carriera come ciclista professionista prima di approdare alla cucina dove, tra tappe impegnative e gran premi della montagna, è riuscito a ottenere una stella confermando peraltro la vocazione di famiglia tra i fornelli della trattoria Zappatori, visto che il padre Franco è un conosciuto chef.

Formatosi al fianco di Enrico Crippa, che considera il suo maestro, in cucina mette tradizione e creatività.
La cucina piemontese pensata secondo il suo verbo, ora si può degustare a Cherasco dove è stato aperto un nuovo ristorante, sul modello di quello già aperto a Torino: “Due anni fa, prima dell’apertura torinese, mi sono chiesto tante volte cosa significasse riportare la tradizione nel presente, quale fosse la direzione per proporre piatti iconici del passato piemontese, come dire, quasi sacri, agli avventori di oggi – racconta Milone –. Solo sulla salsa ‘tonné’, per esempio, si potrebbe scrivere un libro! E poi c’era l’amarcord, vivo, fortissimo: sentivo ancora l’odore del vino che ribolliva nel ragù e vedevo mio nonno seduto a un tavolo con accanto un quartino di rosso che giocava a carte con gli amici... Ma Madama Piola non voleva essere un’operazione nostalgica, tutt’altro. Ci siamo messi di buona lena per creare un menù piemontese, certo, più alleggerito nella struttura dei piatti, ma senza rinunciare alla corposità del gusto, a quella pienezza che caratterizza la nostra cucina”.